koreanyori.com(co.kr) 48. 조갯살전

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전 편 48.조 갯 살 전

재료

조갯살 ▶100g

달래 ▶50g

붉은 고추 ▶1개

소금 ▶약간

달걀 ▶1개

밀가루 ▶1/2컵

식용유 ▶적당량

초간장

간장 ▶1큰술

설탕 ▶1큰술

식초 ▶1큰술

     " 생선을 먹으면 머리가 좋아진다 "는 말이 있을 만큼 생선은 자라나는 아이들에게 꼭 필요한 식품이다. 그러나 생선을 싫어하는
          아이들도 많이 있다. 이런 아이들에게 생선을 먹이고 싶을 때는 살만 발라 내어 야채를 섞어 완자를 빚어서 전을 부쳐주자.
          생선구이나 조림 같지 않아 비린내도 덜 나고 또한 생선인지도 잘 모르고 한입에 쏙쏙 먹을 수 있어 아이들도 곧 잘 먹는다.
          생선을 도시락반찬으로 싸주고 싶을 때도 좋은 조리법이다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 조갯살
         조갯살은 싱싱한 것으로 준비하여 모래가 나오지 않을 때
         까지 흐르는 물에 여러 번 씻어서 건져 준비한다.
    ▶ 달래
         달래는 푸른색이 싱싱하며 억세지 않은 것을 골라 알뿌
         리의 얇은 껍질을 벗기고 수염뿌리와 지저분한 겉잎을 떼
         내고 깨끗이 씻는다. 달래는 흙이 많이 묻어 있고 더러운
         편이므로 흐르는 물에 여러 번 깨끗이 씻어 건져둔다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉은
         고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶ 달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달리
         껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다.오
         래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 조갯살은 내장을 제거하고 소금물에 씻어 건진다.
      ▶ 준비한 달래는 3cm 길이로 잘라 놓는다.
      ▶ 붉은 고추는 반 갈라 씨를 털어내고 잘게 채를 썬다.
      ▶ 달래와 조갯살에 마른 밀가루를 가볍게 묻힌다.
      ▶ 우묵한 보올에 밀가루, 달걀, 물, 소금을 넣어 잘 섞어서
          달래와 조갯살을 넣어 전 반죽을 만든다.
      ▶ 열이 오른 팬에 기름을 넉넉히 두르고 준비한 반죽을 한
          숟가락씩 떠 놓고 지지다 위에 채 썬 붉은 고추를 얹어서
          노릇노릇하게 지져 낸다.
      ▶ 반죽이 2/3정도 익으면 뒤집어서 노릇노릇하게 지져낸다.
      ▶ 보올에 간장 1큰술과 설탕 1큰술, 식초 1큰술을 넣어 잘
          섞어서 초간장을 만든다.
      ▶ 전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데, 그렇다고 뜨거운
          것을 바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌
          것이 벗겨지기 쉽다. 따라서 반드시 채반에 펼쳐 놓았다
          가 한 김 식은 후에 접시에 모양 있게 담아 만든 초간장과
          함께 상에 낸다.

조 갯 살 전